FRESH-ER TIPS # 9: LA LIMPIEZA CLEAN IN PLACE (CIP)
Aprendiendo sobre limpiadores in situ
En la industria de
alimentos, la limpieza y desinfección de los equipos de proceso es de vital
importancia, ya que va directamente relacionado con la calidad de sus productos
y se evalúa las condiciones higiénicas del proceso.
Los procesos de limpieza in situ, más conocidos por sus siglas CIP (CLEAN IN
PLACE) . Es basada en la limpieza del equipo de producción
sin el desmontaje, lo cual es una ventaja favorable respecto a los sistemas
tradicionales de limpieza. Entre
estas tenemos:
- Elimina los compuestos orgánicos propios del proceso.
- Evita el crecimiento de bacterias y precursores de fenómenos de bio-corrosión.
- Se basa en limpieza con parámetros, concentración, agentes de limpieza.
- Se manejan con tiempos y temperaturas controlados.
- La suciedad es disuelta químicamente, siempre y cuando se maneje el flujo de velocidad.
- Pueden ser automáticos o manuales.
El
sistema CIP, consiste en hacer circular a través del sistema de depósitos y
líneas de proceso una serie de soluciones de limpieza y desinfección en un
circuito cerrado desde unos depósitos de preparación de estas disoluciones, de
acuerdo con unas secuencias y unos tiempos establecidos.
Entre los tipos de
suciedades que podemos encontrar en la industria alimenticia son:
SUCIEDAD
|
SOLUBILIDAD EN AGUA
|
TIPO DE
|
TIPO DE DETERGENTE
|
Sales Minerales Ca2+, Mg2+, Na+.
|
Insoluble
|
Difícil
|
pH ácidos
|
Grasas
|
Insoluble
|
Difícil
|
pH alcalinos
|
Proteínas
|
Insoluble
|
Difícil
|
pH alcalinos
|
Azúcar
|
Soluble
|
Fácil
|
pH alcalinos
|
Entre los sistemas de
limpieza Clean in Place (CIP) se recomienda:
- Enjuague con agua a una temperatura ambiente por un tiempo de 15 minutos.
- Circulación de solución alcalina a una concentración de hidróxido de sodio de 2-2,5% durante 20 minutos a 75 °C.
- Enjuague de la solución alcalina con agua a temperatura ambiente.
- Circulación de solución ácida a una concentración de 1-1,5% por 15 minutos a 60-65 °C.
- Enjuague de la solución ácida con agua a temperatura ambiente.
DESINFECCIÓN : Desinfección con solución de
ácido peracético 0,5%, peróxido de hidrógeno 0,5% y/o hipoclorito de sodio <1,0%. El enjuague se circula con agua a
temperatura entre 85 °C y 90 °C durante 15 minutos.
La
disolución CIP es preparada añadiendo el reactivo al tanque de formulación y
recirculando la solución a través de la planta de proceso. El reactivo se
dosifica en un tanque mediante una bomba dosificadora y al mismo tiempo se va
añadiendo agua para que se pueda conseguir la concentración deseada. Una vez que
se haya conseguido la concentración necesaria del producto, el sistema de
control lo detectará y dará aviso de que ha finalizado con el paso de
preparación de la disolución.
Los sistemas CIP son una solución
para la optimización en los procesos de limpieza y desinfección en la
industria. Ayudan a economizar tiempos y costos operacionales.
RECOMENDACIONES DE PRODUCTOS:
ALKA CIP: Limpiador alcalino para trabajos en CIP,
contiene agentes limpiadores y agentes secuestrante que ayudan a remover
suciedad de tipo proteínico y almidones.
CIP AC: Limpiador ácido para trabajos en CIP, contiene
agentes quelantes e inhibidores de corrosión que ayudan a remover sales minerales
y deposiciones calcáreas.
BACTER A: Desinfectante con activo de amonio cuaternario
de 5° generación, contiene agentes humectantes y anticorrosivos.
C-BIO: Desinfectante con activo de ácido peracético,
peróxido de hidrogeno y aceite esencial de citronela. Limpia, desinfecta y
aromatiza en un solo paso.
BACTER AC: Desinfectante con activo de ácido peracético al
15-30%. Con agentes anticorrosivos.
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